【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜
2024-05-02 12:04:12 559
晋南人爱吃熬菜，尤其爱土砂锅熬菜。
不管多好的席面，没有一碗熬菜，父亲总会说这饭吃的不好。姐姐初嫁那时，第一次不在家里过年，打电话回来哭得止不住，好容易停一下，一句“我想吃咱妈做的熬菜了”，又是满眼的泪。姐夫头年来家，吃了母亲做的熬菜，念叨整整一年，次年回家时提前打电话问他们吃啥，姐夫一叠声的“熬菜熬菜熬菜”。姨妈家住在城里，做菜不方便，每次给母亲打电话，总是半撒娇地说要吃母亲做的土砂锅熬菜……
土砂锅熬菜，有菜有肉，有长(粉条白菜)有短(豆腐和炸菜)，有香(炸)有甜(红薯)，有炸菜却不上火，绵绵软软，滋味悠长。漫漫冬夜来一碗，身上暖了，心更暖了……
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜
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1.准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)![]()
2.大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些![]()
3.砂锅中加入适量底油，加热![]()
4.油热后加入葱丝，翻炒一下![]()
5.倒入白菜叶![]()
6.加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软![]()
7.白菜炒至图示状态即可![]()
8.加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)![]()
9.锅开后放入清水洗过的干粉条![]()
10.粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下![]()
11.白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)![]()
12.加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)![]()
13.加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖![]()
14.炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿![]()
15.加入泡发的木耳![]()
16.加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)![]()
17.加入生姜蒜末![]()
18.再炖十分钟就可以啦！![]()
19.就是这一碗砂锅熬菜，牵动多少离乡的人的心弦！![]()
20.一人一大碗，美美地享用吧！
