红香绿玉（剁椒鱼头）

1.鱼头洗净，去除腥线。

2.准备适量剁椒。

3.鱼头剖开。

4.锅中烧开水，放入料酒、葱、姜，将鱼头放入水中迅速焯一下取出。这个步骤可以去腥、定型。

5.鱼头上铺上葱姜。

6.上面淋上料酒、海鲜酱油，底部倒上海鲜酱油、蚝油、白糖调成的酱汁。

7.表面铺上剁椒。上锅大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟取出。倒掉盘中的水分，烧热油加海鲜酱油、蚝油，趁热泼到鱼头上。

8.四周饰以西兰花，上菜！：）