巧克力抹茶芝士慕斯
2024-04-29 04:29:02 650
前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巧克力抹茶芝士慕斯
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1.40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。![]()
2.全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。![]()
3.加入一半的蛋白霜拌匀。![]()
4.筛入低粉和可可粉拌匀。![]()
5.再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。![]()
6.加入煮到快沸腾的鲜奶油![]()
7.搅拌均匀。![]()
8.倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。![]()
9.165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。![]()
10.下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。![]()
11.加入朗姆酒拌匀即成。![]()
12.下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。![]()
13.60克砂糖和12克抹茶粉混合。![]()
14.把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）![]()
15.吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。![]()
16.慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。![]()
17.把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。![]()
18.用蛋抽拌匀。![]()
19.240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。![]()
20.加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。![]()
21.蛋糕均匀片成两片。![]()
22.刷上朗姆糖浆。![]()
23.模具中放一片蛋糕片。![]()
24.倒一层慕斯液，冷藏一会儿。![]()
25.再撒一层蜜豆。![]()
26.再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。![]()
27.倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。![]()
28.最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
