酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙

2024-07-27 06:01:49 104

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
泡芙的基础配方掌握好，可以在此基础上做出多种花样，如闪电泡芙、天鹅泡芙、修女泡芙，而夹心料也可随意调整，淡奶油、卡仕达、香草味、可可味~~

Details of ingredients

黄油75克
细砂糖90克
杏仁粉20克
低筋面粉66克
牛奶175克
黄油70克
盐3克
低筋面粉55克
高筋面粉50克
鸡蛋4个左右

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙

1.先来做酥皮，材料：黄油75克，细砂糖90克，杏仁粉20克，低筋面粉66克。全部倒入大碗中，将粉类混合均匀；
2.先将黄油和粉类搓成粗粒状，再揉成湿润的黄油面团；准备好一大张保鲜膜，或者用厚一点的保鲜袋更好；将面团放在保鲜膜之间，先用手按压成饼状，再擀成薄薄的大片，厚度1-2毫米，千万不要厚了，否则会影响泡芙的涨发；擀好的黄油面皮放在托盘上，入冰箱冷藏变硬后再使用；这个量比较大，可以做几十个，用不完的可以保鲜膜包好入冰箱冷冻保存，再用时提前取出回温；
3.现在来做基础泡芙的，材料：牛奶175克，黄油70克，盐3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋面粉）55克，面包粉（高筋面粉）50克，鸡蛋4个左右。材料称重准备好；
4.牛奶、黄油、盐、糖同入不粘煮锅中，用电陶炉或者电磁炉比较好，如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片，并且保持小火；
5.先小火煮，将黄油、盐、糖融化，再转中火煮开，煮开后浮沫往上涌保持5秒，立即离火；
6.将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中，迅速搅拌；
7.将锅重新放在电陶炉上，继续用中小火加热，翻拌1、2分钟；很多教程里用的都是不锈钢锅，所以会看到底部出现一层薄膜，那种状态就可以了；我用的不粘雪平锅，没有薄膜，炒得时间不要太长，看面团成型有光泽就可以了；
8.面团可以放在锅中冷却，也可放入另一个大盆中利于散热；
9.待晾到60度以下手感觉有微温的状态时，将打散的鸡蛋液分次加入面糊中；一开始可以多加点儿，越往后越要少量多次加；材料图中的鸡蛋只出现3个，而实际用了4个半；用刮刀挑起面糊，面糊缓慢地垂落下来，呈倒三角状，且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时，泡芙面糊就做好了；
10.做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择，圆口，花型口都可以；家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得比较大，所以花嘴宜选用中型的；先来做几个闪电泡芙，学厨的泡芙烤盘，直接将面糊自然垂落，然后匀速向另一端走，收尾处略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下；
11.再挤一盘球形的，虽然是带花齿的挤出来的，但烤出后会有纹路也很漂亮；将冷藏变硬的酥皮面片取出，用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片；
12.将酥皮片放在圆形泡芙上，轻轻按一下，使其和泡芙的接触面积大一点；
13.我用的风炉，这时可以预热烤箱210度，上下火；可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液，这样可防止烤时破裂；将两盘泡芙送入风炉中，将温度调整到180度，上下火，先10分钟；再转成160度20分钟；如果用普通的家用烤箱可以预热时210度，泡芙送入后转成200度10分钟，再180度25-30分钟；
14.剩下的面糊来做几个天鹅泡芙和球形泡芙；天鹅泡芙起点略微按压一下花嘴，使头略大些，匀速向后一边挤边向上提，使尾部变小；（可以比我的这些再长点，天鹅身体略长才漂亮）
15.将挤好的泡芙送入另一台普通烤箱中，其实完全可以三盘都放入风炉中，我是为了做一个对比，事实证明，不管风炉还是普通家用烤箱，效果都是差不多的；
16.剩下的一点面糊放在裱花袋中，袋口前端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出2字形，正向反向都可以，在顶部多挤一点面糊呈天鹅的头；送入预热好的烤箱中，先200度涨发定型，再转成180度10分钟，再转160度10分钟；因为脖子比较细，最好能全程在旁边看着，颜色重了且完全定型，可焖一分钟再出炉；
17.风炉里同时烤好的闪电泡芙和球形及酥皮泡芙；
18.这是普通烤箱烤好的泡芙。
19.将凉透的球形泡芙横分为两份，看，内部是空空的，很成功；
20.天鹅的身子在1/3处一分两半，再把上面的小部分两份成翅膀；
21.用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿，从这里挤馅料将泡芙填满，而从外部看还是完整的；
22.按自己的喜欢做各种造型，挤入主厨奶油馅；
23.还可浇上果酱，也可用彩色糖进行装饰。
24.满满一大筐泡芙
25.从底部钻孔将馅料挤入，表面做装饰
26.酥皮泡芙好吃好看，外皮酥香甜蜜
27.小天鹅也还是挺可爱的