意式柠檬蛋白挞

2024-04-20 17:24:53 156

最近，深深恋上柠檬香的味道。由于也深爱着蛋白霜细腻迷人的纹理和淡淡的焦糖色，所以两者结合，做了这款酸甜美味小甜点----意式柠檬蛋白挞。酥脆的挞皮，甜甜的奶油，酸酸味道的挞馅，又被一股清新的柠香围绕，层层叠叠的味感，一直在口中蔓延！这道拉风的甜点，从视觉到味蕾，是不是都足够唤醒睡眼惺忪的你？！
乍一看步骤比较繁琐，思路捋一捋，其实也很容易做的哈~
PS：这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。

Details of ingredients

黄油80g
糖粉50g
打散的小鸡蛋1个
低筋面粉250g
鸡蛋2个
白糖30g
玉米淀粉10g
柠檬汁60g
蛋白1个
加入蛋白的白砂糖20g
水30ml
白砂糖40g

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味酸甜
时间一小时

Steps to make 意式柠檬蛋白挞

1.先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉
2.与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。
3.加入鸡蛋搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5. 制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。
6.将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，也可在案板上撒点面粉。
7.薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉
8.整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）
9.放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，直至颜色金黄即可出炉。直至颜色金黄即可出炉。
10.接着制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散，
11.加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
12.加入柠檬汁
13.加入黄油，用打蛋器继续搅拌。
14.将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。
15.将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出，
16.并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。
17.将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。
18.最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。（我拍照早了些，再打发一点点即可）
19.做糖汁。在锅中加入水和糖，
20.加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。
21.用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。
22.糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。）装入裱花袋。
23.用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）
24.将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）
25.冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~