粉蒸肉
2024-08-18 14:59:28 3219
题外话。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品。在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行，属多种菜系。
成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，可以偏辣，可以偏甜。
配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等蔬菜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 粉蒸肉
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1.肥瘦相间的五花肉一块。![]()
2.把五花肉切成厚薄均匀的薄片。![]()
3.将肉片纳入盆中，放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒，抓拌均匀，放少许豆豉，腌渍30分钟左右。![]()
4.放入蒸肉米粉，抓拌均匀。![]()
5.让每一片肉表面都沾上米粉。![]()
6.南瓜去籽。![]()
7.南瓜切成厚片，垫在笼屉底部。![]()
8.在南瓜上面码上沾满米粉的肉片，上笼蒸30分钟。（竹笼透气性好，食材受热均匀）![]()
9.香葱切好备用。![]()
10.30分钟后打开锅盖。![]()
11.洒上葱花，再加盖蒸10秒钟，激发葱香，又能保持葱花碧绿。![]()
12.成品，肉质鲜美软烂，肥而不腻。
