毛家红烧肉
2024-07-27 12:02:16 1168
最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 毛家红烧肉
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1.准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。![]()
2.葱切大段，姜切片。![]()
3.带皮五花肉，最好选3层的。![]()
4.五花肉切2厘米见方块。![]()
5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。![]()
6.捞出立刻放入温水中投浸。![]()
7.肉块捞出控水。![]()
8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。![]()
9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。![]()
10.炒锅清理干净，倒入白糖。![]()
11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。![]()
12.熬至起大泡并变色。![]()
13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。![]()
14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。![]()
15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。![]()
16.倒入肉块翻炒出香味。![]()
17.加入温水，没过五花肉。![]()
18.加入料酒和生抽。![]()
19.锅沸腾后加入糖色。![]()
20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。![]()
21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
