年味---春节宴客菜：川味麻辣肠
2024-08-16 11:59:15 913
一串串刚刚灌制的腊肠挂在那里，构成了一幅洋溢着浓厚年味的传统“年画”，这是家的味道，更是年的味道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 年味---春节宴客菜：川味麻辣肠
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1.腌渍肠衣用清水浸泡30分钟，反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，清水浸泡备用。![]()
2.花椒、麻椒、干辣椒，小火加热焙香，盛出。![]()
3.分别手动研磨呈粉状。![]()
4.猪肉切成小粒。![]()
5.肉粒中依次调入盐、白糖、辣椒面、花椒面、麻椒面、生抽、白酒。![]()
6.翻拌均匀，覆盖保鲜膜腌制1小时。![]()
7.将肠衣套在灌肠漏斗内，留出一点，打结封住。![]()
8.将肉放在漏斗内，压入泡软的肠衣之中，每隔一段用棉线扎紧。![]()
9.整根香肠灌满后，温水清洗表面，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气。![]()
10.将其晾晒在阴凉通风处，避免阳光直射，自然风干。![]()
11.约7-10天后蒸食或煮食、切片炒菜均可。
