层层叠底芋头酥

2024-08-11 12:00:30 372

前些日子网购了5个大芋头，说是香芋，从广西引进的荔浦芋头，经过改良，品质更胜。。
当时买回来就赶紧蒸了一个吃了，没有丝毫的纤维，粉粉的超好吃。结果第二天就出发回了老家，剩下的四个就那么放着，屋内有暖气，等我一周后回来，芋头已经有两个烂了一部分。真的好心疼，那么好的东西。赶紧把剩下的没坏的做了芋头扣肉，然后还有2个芋头，就全部蒸熟了，做成了芋泥馅。
我以前炒过豆沙馅，真的要炒很久，可是这次用芋头来炒，很快就好了，因为芋头蒸过后水分基本没多少，加了牛奶和黄油，10分钟就炒好了。一定要用不粘锅哦。
我又自己化了点猪油，做了芋头酥，层层叠叠好看的很，一碰就掉渣。中式酥皮点心我做的不多，因为要擀来擀去，站立好久。但所幸这次的芋头酥很成功，也算有所安慰。

Details of ingredients

面粉390克
猪油160克
水85克
芋泥馅500
糖35克

Technique

难度中级
工艺烤
口味甜味
时间三小时

Steps to make 层层叠底芋头酥

1.蒸好的香芋碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入适量黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒
2.炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅，一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟
3.油皮的材料：中粉215克猪油75克糖35克水85克。材料全部放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才能更好的避免漏酥
4.油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是
5.油皮和油酥全部均匀分成12份
6.将油酥包入油皮，用虎口法收口
7.全部油酥包入油皮
8.从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好
9.再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来
10.全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟，等待醒发的时候处理芋泥馅
11.炒好的芋泥，此时已经放凉了，分成20克一个，搓成圆球待用
12.醒发后的卷卷，从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，层次才会分明。切的时候下面记得垫东西，不然垫子会切破哦
13.切口向上按扁
14.擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过厚
15.翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层
16.全部包好，刚好一烤盘
17.烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放