【自制柠香蛋黄沙拉酱】--- 充满柠檬香味的嫩滑沙拉酱
2024-08-09 20:59:18 732
沙拉酱的用途很广泛，可以制作水果沙拉，蔬菜沙拉，面包沙拉、还有汉堡包等等，也可以直接涂抹面包，或者用做夹馅。在自己接触烘培以前，沙拉酱都是在超市选购，后来自己做烘培了，沙拉酱的用量也跟着增加，于是就自己动手做.
沙拉酱的种类其实挺多的，我做的这个是蛋黄沙拉酱，这在烘培里比较常用。自己制作沙拉酱其实很简单，而且很经济，最重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。
制作沙拉酱的时候，可以用白醋，但如果换成柠檬汁的话，做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【自制柠香蛋黄沙拉酱】--- 充满柠檬香味的嫩滑沙拉酱
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1.原料图。![]()
2.把蛋黄倒入大碗里，加入糖粉。![]()
3.用打单器搅拌均匀，至体积蓬松，颜色变浅。![]()
4.加入两小勺油。（这里的小勺指烘培量勺里的小勺，如果是用汤勺的话，可以加半勺的样子）![]()
5.继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。![]()
6.然后接着加入两小勺油，继续搅打，每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后，就接着加。![]()
7.随着油的慢慢添加，沙拉酱会变得越来越浓绸。![]()
8.继续慢慢加，沙拉酱会变成图中的样子，这时候不太好搅拌了。![]()
9.这时，加入1小勺的柠檬汁，继续搅打。![]()
10.加过柠檬汁以后，沙拉酱就变稀了很多。![]()
11.又继续加2小勺油。![]()
12.和前面一样，搅打至油和蛋黄完全融合，等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁，如此反复搅打至完。![]()
13.这是最后搅拌好的沙拉酱。![]()
14.提起来会成较粗的直线往下落，而且痕迹不容易变。
