【改良版果干磅蛋糕】：值得等待的好味道

2024-08-06 18:02:30 307

（用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量可以制作一个18*8*6cm的长条形蛋糕，原料B为刷表面用糖水）
蛋糕的配方，来自于小嶋留美老师。在传统磅蛋糕的厚实和香甜之外，这款蛋糕的蛋糕体中，添加了大量了的酒浸果干，同时，烘烤结束出炉后，又趁热刷上了自制的糖浆。这两个步骤，既增加了蛋糕的风味，也提高了蛋糕的湿润度和保湿性。

小嶋留美老师的这款磅蛋糕，是一款典型的“面糊类蛋糕”，制作方法属于“糖油混合法”，也就是先混合液体和打发黄油，再混合干粉类材料。

我在制作的时候，将其变换成“分蛋式磅蛋糕”的制作方法，即将蛋黄与打发黄油混合，蛋清则分离出来单独打发，最后分次混合。这种方法的好处，首先是可以省略泡打粉，其次基本避免了油水分离的风险，同时蛋糕体更加松软绵密。

蛋糕的制作步骤，已经相当详尽，希望每位朋友都可以成功哦~

Details of ingredients

低筋面粉90g
全蛋液90g（原方75g）
无铝泡打粉2g（我没有加）
香草酒渍干果120g（种类随自己喜欢）
烤香坚果120g
发酵黄油90g（或者无盐黄油）
盐1g（原方没有加）
细砂糖60g（原方90g）
清水（B）25g
细砂糖（B）15g
朗姆酒（B）35ml（我用的自制蓝莓酒）

Technique

难度初级
工艺烤
口味其他
时间一小时

Steps to make 【改良版果干磅蛋糕】：值得等待的好味道

1.准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；
2.酒渍果干提前取出，放在厨房用纸上，尽可能的吸干表面水分；
3.黄油软化后，先用打蛋器稍稍打发，出现棱角，膏体顺滑即可，然后放入一半量的细砂糖和盐，继续高速打发；
4.一直搅打至黄油颜色变白，膏体蓬松，出现纹路清晰（关键）；
5.在打发的黄油中逐个加入分离好的蛋黄，蛋清则放入另一个干净的无油无水的容器中；
6.将蛋黄和黄油搅打均匀，此时黄油糊的颜色变成浅黄色，膏体更加顺滑，依旧蓬松有棱角；
7. 加入柠檬汁，继续搅打均匀；
8.黄油蛋黄糊就做好了，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边备用；
9.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡后，再分次加入另一半的细砂糖，将蛋清打发至接近干性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现三角形的尖峰，但是较干性发泡的尖角略大；
10. 此时倒扣打蛋盆，蛋液也不会流出来；
11.取1/3打发的蛋清，加入蛋黄黄油糊中；
12. 用切拌或者压拌的方式，将两者混合均匀。此时可能有会些颗粒出现，没有关系；
13.筛入1/3的低筋面粉；
14.用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕面糊，有些类似于煮熟的咸鸭蛋被压扁后的状态；
15.烤箱提前预热190度。继续分次将打发的蛋清，面粉与黄油蛋黄糊混合，图中为第二次混合完毕的状态，已经变得很顺滑了；
16.图中为混合完成后的蛋糕糊状态。提起刮刀，面糊会像缎子一样缓缓流下，光泽度非常好；
17.加入坚果和果干，用刮刀切拌均匀；
18.模具中提前垫好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面；
19.预热结束后，将模具送入烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45~50分钟。中间烤到15~20分钟时，可以取出来用沾了黄油的刀，在蛋糕中间划一刀。烘烤的过程中，制作刷表面用的糖水：混合糖和清水，煮沸冷却后，加入朗姆酒，拌匀即可；
20.烘烤至裂口处也上色后，取出蛋糕，趁热撕去周围的油纸，放在晾网上，刷上糖水。糖水要一遍一遍的趁热刷，顶部和周围都要刷，最好是全部刷完；
21.然后放在晾网上，自然冷却后，密封后放在冰箱冷藏室保存，2周后食用风味最佳，至少也要放2~3天以上。