心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云

2024-08-06 02:59:16 2452

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云
人生是短暂的,数十年弹指而过;人生又是漫长的,近万日踌躇徘徊……
不管是漫长还是短暂,记忆中总有那挥之不去刻骨铭心的人、情、事、味,让我们无法忘怀。
第一口乳汁、第一次恋爱、第一次为人父母、第一次成功、第一次失败……太多的第一次,太多的难以替代。
你永远也忘不了那第一次打开你心扉的恋人,不管过程是甜蜜还是痛苦,不管结局是悲伤还是喜悦,午夜梦回之时,朦胧中浮现最多的就是清晰又模糊的身影。
你永远也忘不了那第一次让你觉得温暖的父母,不管是絮絮唠叨还是无声关切,不管是责备教诲还是由衷赞扬,彷徨失落之时,第一个渴望倾诉的就是那两鬓斑白的双亲。
你永远也忘不了那第一次让你惊艳的味觉,不管是山珍海味还是清汤小菜,不管是龙肝凤胆还是土灶杂粮,觥筹交错之间,总觉得怅然若失不是那记忆中的味道。
……
这道牛肉干就是她为我做的第一道零食,经我改良,上千次的试制,口感、味道已经接近完美。反倒是成为她曾经最爱吃的零食。当然,如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉干,对不起,没色素,咱做不出来。
再难下笔,想起伊人,宛在水中央,此生不复相见,心如刀割。草草收笔,见谅。
曾经沧海难为水,除却巫山不是云。

Details of ingredients

  • 牛肉500克
  • 500克
  • 料酒50ml
  • 2克
  • 辣子红油10克
  • 蛋清1个
  • 香料适量详见做法
  • 香草适量详见做法

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间三小时

Steps to make 心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云

  • 1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用
  • 2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
  • 3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水
  • 4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟
  • 5.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
  • 6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出
  • 7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身
  • 8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去
  • 9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出
  • 10.坐锅起油,下辣子红油炒匀
  • 11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅
  • 12.入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
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