广式果干五仁月饼
2024-07-28 00:03:44 35
五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。
前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。
一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式果干五仁月饼
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1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克![]()
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。![]()
3.加入玉米油，搅拌均匀。![]()
4.倒入面粉。拌成均匀面团。![]()
5.包上保鲜膜，松弛半小时。![]()
6.馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克![]()
7.将果干切碎。![]()
8.果仁烤熟后，切碎。![]()
9.所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。![]()
10.加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。![]()
11.倒入油，抓匀。![]()
12.加入冬瓜蓉。![]()
13.抓匀，至能捏成不松散的团。![]()
14.将馅料分割成10等分。![]()
15.皮也分割成10等分。![]()
16.按扁，包入馅料。![]()
17.捏紧收口，搓圆。![]()
18.放入撒粉的模具中，![]()
19.压实，![]()
20.扣出。![]()
21.摆入烤盘，表面喷水。![]()
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。![]()
23.表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。![]()
24.表面金黄，出炉。
