自制XO酱
2024-07-27 14:59:25 2000
XO酱是粤菜中非常常见的一种自制高档调味料，其特点是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱用途广泛，特别适合柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，搭配XO酱总能收到意想不到的口味。即使是简单的油盐绿豆芽，烹入一勺XO酱，也会大大提升它的品质。制作XO酱要使用一些名贵的材料，然而却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，配方更是各餐馆的商业秘密。自己在家做，没必要追求极致的精确和完美，也不必非得使用多少名贵的材料，简单的海米和瑶柱（干贝），搭配一些榨菜、洋葱、大蒜和辣椒，拿出百倍的耐心和功夫，慢慢煸炒，同样可以做出绝妙的味道。
炒好的XO酱可以在冰箱中冷藏很长一段时间，用的时候拿出来，不拘什么菜，且扔进去一勺，美味唾手可得。堪称下厨之必备“神器”——
Details of ingredients
Technique
Steps to make 自制XO酱
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1.干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；![]()
2.取出干贝，用手撕成丝备用；![]()
3.海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；![]()
4.榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；![]()
5.洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；![]()
6.锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；![]()
7.下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；![]()
8.下入海米，煸炒出香味儿；![]()
9.下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；![]()
10.将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；![]()
11.下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；![]()
12.下入1大勺蚝油和1大勺生抽；![]()
13.再加入1大勺白糖，继续煸炒；![]()
14.一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；![]()
15.最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；![]()
16.盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。
