麻辣川香水煮鱼

1.草鱼1条，把两侧鱼肉切下来，把所有鱼鳍剪掉

2.鱼肉斜刀切大厚片，鱼骨切段，鱼头一分为二

3.鱼头鱼骨与鱼肉分开，分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟（所有调料依照自己口味适量添加）

4.水中加少许盐，沸腾后下入黄豆芽焯熟断生

5.焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用

6.这些是所有配料，水煮鱼调料很重要，一定要到超市购买正规厂家生产的哦

7.锅中加底油，下入姜片、蒜末炒香

8.加入水煮鱼酱料包煸炒出红油

9.下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻（鱼头、鱼骨不容易熟，所以提早下）

10.加入适量清水，如果有高汤效果更好

11.鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟，捞出置于豆芽之上备用（汤里就不要再加盐了，除非您口味超重）

12.分批次下入鱼肉，鱼肉很容易熟，大约煮1-2分钟就差不多了，鱼肉下锅后不要频繁翻动，以免搅碎（鱼肉不要一次下太多，如果下太多，汤就不沸腾了，鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了，影响口感。所以分批次下入，煮熟捞出再下第二拨）

13.所有鱼肉煮熟后，置于容器上层

14.加入锅中的汤汁

15.炒锅刷干净，稍微多一点油，下入麻椒、灯笼辣椒适量，煸炒出香味（一定要小火，否则煸糊了一是不好看，二是会苦）

16.看到灯笼椒开始变色，马上把所有辣椒和麻椒捞出，置于鱼片之上

17.撒上蒜末和小葱碎，再把刚才的油，开大火烧热至微微冒烟（证明油温很高了），关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上，听到清脆的响油声，这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了

18.这麻辣鲜香的水煮鱼，做法绝对地道

19.红红火火，热辣满满

20.家宴桌上，来上这么一道大菜，绝对是赞声一片呢， 说实话，饭店的味道也不过如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以尽量减少，比饭店的要健康多了