#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼
2024-07-26 06:04:03 50
乳酪月饼，换一个方子，再来演绎一次。
最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉，增添了奶香。可惜没有炼乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，却又不及炼乳浓稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替，但那么一点点，懒得去拿了，直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少，调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而，想想冷藏之后取出，也会很快变得稀软，索性还是直接装了裱花袋在模具里挤碗，仅仅只是将留作顶盖的部分冷藏。
奶酪馅中的炼乳和淡奶油，照例因为空缺而用酸奶代替。
这个方子最最称道的是给出了“碗身”与顶盖所用面团的分量。按比例分配，基本上就不会剩下没盖的派/挞。倒是剩了一点点馅儿，那倒是没什么关系，一口吞下，就什么都不剩下。
烘烤的时候比上一个膨胀开裂地厉害，不过，趁着热小心地帮它压平复合伤口，竟然也不太能看出痕迹。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make #新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼
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1.饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克![]()
2.黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。![]()
3.分次加入蛋液搅拌。![]()
4.成光滑状态。![]()
5.面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。![]()
6.拌匀。![]()
7.将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。![]()
8.馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克装饰：蛋黄适量![]()
9.将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。![]()
10.加入蓝莓果酱。![]()
11.搅拌均匀。![]()
12.装入裱花袋中，备用。![]()
13.将面糊挤入模具中成碗状。![]()
14.挤入馅料。![]()
15.将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。![]()
16.放入模具中，整理好接口。![]()
17.表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。![]()
18.放入 烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。![]()
19.出炉，轻轻将隆起的表面压平。![]()
20.脱模，冷却后食用。
