水煮鱼
2024-07-27 00:01:57 1060
喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 水煮鱼
![]()
1.准备材料。![]()
2.将草鱼杀好洗净去头去尾。![]()
3.留中段备用。![]()
4.用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。![]()
5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。![]()
6.片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。![]()
7.将香芹切段。![]()
8.将豆芽去根清洗干净。![]()
9.葱切末、姜切片。![]()
10.炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。![]()
11.将花椒、干辣椒捞出切碎备用。![]()
12.用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。![]()
13.下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。![]()
14.然后加入热水大火烧开。![]()
15.下入豆芽、芹菜煮熟。![]()
16.豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。![]()
17.锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。![]()
18.把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。![]()
19.另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。![]()
20.先将干辣椒捞出来放到碗上面。![]()
21.锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。
