凤梨酥
2024-07-25 20:59:04 358
买了三个菠萝，但是婆婆说现在还不是上市的时候，菠萝不好吃，比较酸。所以就炒成了馅料。菠萝馅料确实比较难炒，水分大。也因为炒完了以后没有多少，所以一般外面的凤梨酥都有加冬瓜，但是自己在家里吃就没有必要加了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 凤梨酥
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1.菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。因为菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口感没有这么好，所以我们分别切开，拿芯打成泥。![]()
2.菠萝芯跟果肉分别切丁。![]()
3.菠萝芯用料理机打成泥。![]()
4.依次把菠萝果泥。![]()
5.菠萝肉倒入不粘锅中。![]()
6.加100g白砂糖，可以先用中大火熬煮，水份收的比较干时，转中小火。![]()
7.加入50g白砂糖继续熬。![]()
8.然后再加入麦芽糖搅拌均匀。![]()
9.最后加入玉米油翻炒。![]()
10.一直把水份炒干，成团，就可以了。![]()
11.炒好的凤梨馅冷藏备用。![]()
12.黄油室温软化。![]()
13.加入糖粉。![]()
14.先用低俗搅打，糖粉化了再转高速，打到黄油发白。![]()
15.加入一颗鸡蛋黄，继续，小低速搅拌，再换高速，打到蓬松。![]()
16.筛入低筋面粉跟奶粉。![]()
17.用刮刀，以压拌的手法，拌到没有干粉的状态。![]()
18.稍微揉一下成团。![]()
19.饼皮18g一个，分好，搓圆，盖上保鲜膜备用。![]()
20.馅12g一个，搓圆备用。我发现馅有点软，所以又放回不粘锅炒了一下，炒过以后冰箱冷藏降温，炒过后硬一些，比较好包。![]()
21.这是第一次分割出来的馅，比较软，所以要放冰箱冷冻，比较硬了才拿出来包，或者重新回锅再炒一下水分。![]()
22.包好馅。![]()
23.搓成椭圆型。![]()
24.放入模具，先用掌心压平，然后再用手指慢慢调整四边。![]()
25.把模具反转过来脱模。![]()
26.烤箱上下火160度，中层烤15分钟。![]()
27.然后翻面，继续烤5分钟。懒得翻面的，就多烤两分钟，刚刚中层上下火可以多烤个5分钟左右。![]()
28.第一炉用的馅料比较湿，没有这么好包，馅有点往外跑，但是这个饼皮相对比较硬，也没有因为馅料湿而爆掉味道没有问题，就是样子没有这么漂亮。
