朝族开胃小菜之大头菜泡菜~
2024-07-22 20:58:53 676
此款大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟！
这个大头菜泡菜，实际就是洋白菜做的泡菜，是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜，学得比辣白菜还要早！绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~
P.s之所以成为大头菜泡菜，实际上是因为东北称洋白菜为大头菜，而东北的朝族说汉语时，是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下！^^
Details of ingredients
Technique
Steps to make 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~
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1.准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。![]()
2.摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。![]()
3.切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。![]()
4.切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。![]()
5.薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。![]()
6.切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。![]()
7.盆中放盐。![]()
8.用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。![]()
9.揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。![]()
10.盆中放入白糖。![]()
11.盆中再放入细辣椒面。![]()
12.盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。![]()
13.蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。![]()
14.拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。![]()
15.盆中加入少许醋精或白醋。![]()
16.最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。![]()
17.将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。![]()
18.盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~![]()
19.这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~
