香辣烩羊杂
2024-07-17 12:01:36 283
烩羊杂是西北地区的一大特色。幅员辽阔的大西北,吃羊杂的习惯也有不同。有放粉条的、有放萝卜的、有放土豆的、还有宁夏回族自治区放面肺的。有用煮羊杂的汤烩制的,也有用羊肉汤烩制的。窃以为,羊肉汤固然鲜美,但它的加入破坏了羊杂固有的美味,我还是喜欢用煮羊杂的汤来烩制。
关于辣子。吃羊杂离开辣子,吃羊杂究竟用什么样的油来泼辣子,褒贬不一,我还是喜欢羊油辣子。早上出门,一碗香辣味美的烩羊杂,那味道,怎一个美字了得!
关于面肺:地方特色。和做凉皮一样,把洗出面筋的面汁灌进羊肺里,煮熟后同羊杂烩制食用。
羊肉夹板:地方特色。摊两张鸡蛋皮,在鸡蛋皮上抹上生粉水,再摊上一层羊肉馅,再抹上一层生粉水,再盖上一张鸡蛋皮,切成菱形块,下油锅炸熟,可烩食。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香辣烩羊杂
- 1.炒锅上火放入煮羊杂的汤,放入羊杂、面肺和羊肉夹板。
- 2.放入姜蒜末。
- 3.放入盐、胡椒粉和鸡精。
- 4.放入羊油辣子。
- 5.放入蒜苗。也可以放葱花和香菜。
- 6.成品。色泽红亮,香辣味美。