圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕

1.提前烤好一个6寸的巧克力戚风蛋糕。均匀的切成三到四片。巧克力戚风蛋糕做法如下：http://m.meishichina.com/recipe/359853/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853

2.下面开始打发淡奶油，买回来的淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(冻坏的淡奶油只能做蛋挞、面包等)称量淡奶油300克，细砂糖或糖粉30克，将奶油霜打到7成发就可以了，如图不流动就可以给蛋糕抹面了。

3.淡奶油打至七分发拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一块蛋糕片，放在盘子上或者裱花台上，把裱花袋套在杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口， 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。放上切好的大小均匀的香蕉片，在香蕉片外围围绕蛋糕坯挤上同水果一样高度的奶油(防止塌腰)

4.继续上一个步骤，再重复放完4片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。新手可以用软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必须在冰箱冷藏半个小时，夏天则需要2小时以上。

5.趁冷藏抹面蛋糕的时间，我们来做焦糖海盐淋面。首先准备两个小锅，一个锅内称量淡奶油150克放到火上小火加热至沸腾。吉利丁片用冷水浸泡。

6.另外最好取深一些小锅，称量100克白糖和20克清水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的没点火前可以搅拌均匀。切记⚠️等到点火开始熬糖的时候千万不要搅拌，会返砂。

7.熬糖期间中小火，切记不能搅拌。熬至锅底出现金黄色迅速关火。

8.将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌（此时会出现扑锅现象，锅内会出现大量热气，最好带手套防止热气烫伤）。沸腾的淡奶油最好分多次加入糖浆内，不要一下子全倒进去，防止飞溅。