松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味面包！早餐轻松安排！

2024-05-18 02:59:04 791

吃腻了甜面包，试试这一款比较受欢迎的咸味肉松面包！裹了海苔肉松和沙拉酱，一口咬下，咸甜适中，口感非常赞！两种整形方法，一次发酵，比较快手！松软带拉丝的哦，第一种整形方法略复杂一些，第二款简单一些，两款颜值都还可以！
一次制作11只，自留一些，投喂一些，刚刚好！配方粉量较大，不适合手揉。建议厨师机揉面。我用的是PE6080，85L大容量烤箱，如果烤箱不够大，建议用2/3材料操作。

Details of ingredients

高筋面粉450克
牛奶250克
全蛋液55克
奶粉25克
细砂糖40克
盐5克
耐高糖干酵母5克
黄油50克
船型油淋膜11只

Technique

难度高级
工艺烘焙
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味面包！早餐轻松安排！

1.1、准备材料。
2.2、面包部分材料，除了黄油（切小块软化备用）其余放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与接触。
3.3、一档混合成团，转4-5档打至略光滑状态。轻轻扯开，粗膜状态，放入软化好的黄油。
4.4、转1档打至黄油与面团融合，转4-5档打至面团光滑挂钩。取出面团折叠收圆，检查膜状态。轻扯开薄而结实的膜，无需手套膜状态。
5.5、面团平均分成11份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
6.6、原装烤盘中排入船型油淋膜。
7.7、取一面团，按扁擀开成长方形，翻面整理。底部1/2抹上沙拉酱，放肉松。
8.8、上半部分往下对折，顶部不切断，底部均分成6条。每条稍拉长逆时针转3圈，底边压薄。
9.9、从上往下卷起，收口处捏紧，放入模具中。
10.10、方法二，擀开翻面后，顶部1/3处放沙拉酱和肉松，底部2/3切开成均匀条状，7条左右。
11.11、从上往下卷起，底部压在底下，捏紧收口，放入油淋膜中。
12.12、全部操作好，排入烤盘，
13.13、入烤箱中层偏下，开发酵档34度，无法放置冷水保湿的话，可以用喷壶喷一薄层水，发酵25分钟左右至2倍大。
14.14、取出刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。
15.15、放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。
16.16、烤完取出冷凉，密封打包。趁热吃，带拉丝。密封第二天吃，照样松软可口哦！
17.烤箱空间较大，上色很均匀，浅色内胆高颜值！烘烤10分钟的样子，记得加盖锡纸，防止上色过重！一盘可以烤11-12只，成品量较多，比小烤箱要省事好多，3天的口粮备妥了哟！
18.成品。