梦幻色彩滴【星空吐司】

2024-07-13 15:02:12 72

梵高的星空~~种草这款吐司很久了，今天来拔草啦~~
这个面包很诱人、很有趣。它的有趣之处就在于每个人的星空都是独一无二的。因为面团发酵不可控，所以不可能有两款相同图形的面包，而且就是一个面包，每切开一刀也各自不同，刀刀有惊喜。它不但颜值担当，而且口感也不赖哦。

Details of ingredients

开水240g
干蝶豆花15g
盐3g
糖粉30g
高筋面粉300g
干酵母3g
黄油25g
竹碳粉0.5g
干无花果几颗
开心果随意

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜香
时间三小时

Steps to make 梦幻色彩滴【星空吐司】

1.15g干蝶豆花先用 240g开水泡开。
2.凉至室温之后用60目的筛子过滤一下，取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。可以用力挤压泡水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。
3.面包机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉，最后放入3g干酵母。
4.选择和面程序20分钟，成光滑的面团。
5.然后加入25g室温软化的黄油，继续和面程序20分钟，揉至面团完全阶段。
6.此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
7.然后放入一个干净的容器里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议恒定温度28度，一个小时。
8.发酵至 2 倍大即可。
9.然后取出，在面板上按压排气。
10.分出来 90g面团，加入0.5g竹碳粉，揉匀。觉得干可以加一点点清水。
11.剩余的蓝色面团，按照 2/5和 3/5的配比，分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜，松弛 15分钟。
12.松弛好之后先取蓝色的小面团，擀成矩形，宽度比吐司盒略短。
13.撒上开心果和葡萄干，卷起来，这一份是没有放无花果的。
14.卷好之后，捏紧收口。靠边放入450g吐司模里。
15.黑色的面团也擀开，可以撒上少量葡萄干。
16.也是卷起来，但是这个不要全部卷上，留一点点，注意不用留太多，1cm左右。
17.然后挨着蓝色的放在中间的位置，多留出来的部分朝上放置。
18.蓝色的大面团也是擀开。
19.然后头部的位置摆上一排无花果。
20.卷起来一圈，再撒上开心果和葡萄干。
21.全部卷起来，尾部收口捏紧。挨着黑色面团放入吐司盒里。
22.盖好保鲜膜，进行二次发酵。建议恒定温度32度，一个小时。
23.发酵至吐司盒的八分满即可。
24.然后盖上盖子，如果喜欢山形的顶部，不盖盖子也是可以的，但要注意上色的问题。
25.烤箱预热，上下管 190度。预热好之后，上下管调成170度，放入模具，烤 45分钟，时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整(此温度是烤箱实际温度，放一个温度计在烤箱内。不是烤箱上设定的温度)。
26.烤好之后立即倒扣取出吐司，放在晾网上晾凉即可。
27.切片，漂亮的图案~~
28.成品。