【姜味黑糖吐司】：养生的美味面包

2024-05-05 21:05:08 288

（用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量适合一个450g的吐司盒）
生姜+黑糖，是一对极为相称的食材搭档。

对咱们女性同胞来说，这对组合是极好的。尤其是对一些寒性体质的朋友，更是暖身调经的必备食材。
这次尝试着将它们加入面团中，做出的面包，具有一种独特的浓郁风味。
这是一款我十分喜欢的面包！送给周围的姐妹吃，也获得了一致好评！就连原本不喜欢姜味的几位，也都大赞好吃！

如果你喜欢姜味，喜欢黑糖，不妨就来试试，相信不会失望的！

Details of ingredients

高筋面粉250g
奶粉8g
姜末8~10g
姜汁15~20ml
细盐3g
耐高糖酵母3g
黑糖40g（没有的话，用红糖代替也可）
无盐黄油25g
清水160ml

Technique

难度初级
工艺烤
口味其他
时间三小时

Steps to make 【姜味黑糖吐司】：养生的美味面包

1. 取生姜适量（大约30~40g左右），洗净去皮后，将生姜压成末，过滤出15~20ml姜汁，并且留下8~10g姜末备用；
2.将姜汁，姜末，黑糖，100ml清水混合，煮开后转小火熬煮10分钟；
3.然后将糖浆过滤，注意挤压一下姜末，尽可能的挤出其中的汁水，让姜末干燥。然后加入剩下的清水，混合均匀，放凉后备用。此时的液体重量大约170~175g左右。如果不够，可以用清水补齐；
4.混合除了姜末和黄油之外的其他材料，拌匀成团后，盖上保鲜膜，静置30分钟以上或者过夜。温度高的话，可以放在冰箱冷藏；
5.取出面团，放在硅胶垫或者案板上，依次加入酵母和切丁的黄油。注意要等到酵母完全揉匀溶解后再加黄油丁。将面团揉摔至完全阶段，即能够拉出大片的比较坚韧的薄膜；
6.加入挤干水分的姜末，用叠压的方式揉匀；
7.将面团放在容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵；
8.大约1个小时后，面团发酵至原体积的2~2.5倍大小。手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷；
9.将面团取出，放在硅胶垫或者案板上，排气后分割成大小均匀的小份。我这次用的是一个长条形模具，所以分割成6份。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
10.取一份松弛好的面团，擀开成长条形，翻面后折叠。依次操作好全部面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
11.松弛结束后，取一个小面团，擀开成长条状，翻面后压薄一侧底边，将面团从上往下卷起。卷的时候，要用指腹，不要用指甲去抠面团；
12.卷好的面团，放入模具中，然后放在温暖湿润的地方，进行二次发酵；
13.我放在30度左右的地方，发了45分钟。面团体积膨胀至原本的1.5~2倍大小，用指腹轻按表面，不会塌下去，能感觉到面团的弹性。二发结束，在面包表面喷些清水；
14.烤箱提前预热185度。预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，震一下模具，然后将面包扣出，侧放在晾网上，凉至室温不烫手后，就可以密封保存。