#静置揉面法#花朵排包
2024-07-12 09:01:56 94
Details of ingredients
Technique
Steps to make #静置揉面法#花朵排包
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1.盆里加入面包粉、细砂糖、盐。![]()
2.搅拌一下，面粉中间挖个坑，加入蛋液和牛奶。![]()
3.揉成面团，大约揉面十分钟，盖上盖子，把面团放入冰箱冷藏。我是早上上班前揉的面。![]()
4.下班回家，取出冷藏静置后的面团再揉揉，已经变得非常光滑。![]()
5.取一块面团检视，可见静置后的面团已具备一定的延展性，能拉出厚膜，膜薄厚不均。![]()
6.称量4克酵母，用少许温水化开。![]()
7.把酵母液倒入面团里。![]()
8.把酵母全部揉进面团里，揉均匀。![]()
9.加入软化的黄油，继续揉面。![]()
10.大约10分钟，黄油全部揉进面团，面团变得更加光滑柔软。![]()
11.检视面团，可以拉出薄膜，但很容易破，这样的面团做吐司不可以，做普通的甜面包完全可以了。![]()
12.面团置温暖处发酵至原来的1.5-2倍大，发好的面团手指戳洞，洞不回缩，面团不塌陷。![]()
13.发好的面团排气，均分为8份。![]()
14.一一揉圆，盖保鲜膜或湿布松弛15分钟。![]()
15.取一份松弛好的面团，擀成椭圆形。![]()
16.翻面，压薄底边，如图，左右两边抹上适量花生酱，中间留一道间隙。![]()
17.自上而下卷起来。![]()
18.收口捏紧。![]()
19.从中间、大概留空隙没抹花生酱的地方一切两半。![]()
20.切面朝下，蘸水。![]()
21.再蘸一层白芝麻。![]()
22.底部蘸满白芝麻的样子。![]()
23.8寸活底蛋糕模具底部和四周抹一层软化的黄油。![]()
24.把面包生胚一个个排到模具里，放温暖处进行最后发酵。![]()
25.发酵期间准备酥松粒:低粉和糖粉，加切成小丁的黄油，用手搓成颗粒状即可。![]()
26.最后发酵好的面包。![]()
27.表面刷蛋液。![]()
28.撒酥松粒。![]()
29.置预热好的180度烤箱中下层，上下火，烤30分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸。![]()
30.烤好的面包取出，脱模，放置在烤网上晾至微温，密封保存即可。![]()
31.面包很松软。![]()
32.底部金黄焦脆，密密的一层芝麻。![]()
33.掰开，浓浓的花生香气扑鼻而来，忍不住咬上一口，好吃到爆。
