东北嘎吧锅
2024-07-12 00:02:41 94
所谓嘎吧锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。
嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。
因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。
但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要.
Details of ingredients
Technique
Steps to make 东北嘎吧锅
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1.排骨和鸡翅一定要用清水洗净后沥干水。![]()
2.准备好蚝油汁和豆鼓。![]()
3.把蚝油和豆豉根据个人口感调成糊。![]()
4.置锅倒入油8成热将排骨入锅稍翻炒变色。![]()
5.转小火倒入老抽和料酒。![]()
6.转中火炒匀。![]()
7.转小火倒入调好的豆豉蚝油汁，然后转中火炖15到20分钟如果想烂一些可以根据喜好调整时间，这个过程如果用高压锅中火10分钟就足够了。![]()
8.炖排骨的中间如果汤少了可以再加，但是不要加太多没到排骨腰处即可。如果想炖的烂一些可以加长烧炖的时间。![]()
9.置锅油7成热时倒入鸡中翅。![]()
10.煎至金黄后捞出备用![]()
11.同第10步![]()
12.置锅中火油5成热下豇豆![]()
13.平铺在锅底![]()
14.转中小火煸熟后捞出备用![]()
15.置锅中火油温5成热把切好的南瓜倒入![]()
16.把南瓜翻炒匀![]()
17.转小火倒入半盘水翻炒匀![]()
18.把鸡翅倒入南瓜内一起翻炒小火闷10分钟![]()
19.把炖好的排骨一起倒入翻匀![]()
20.最后把豇豆放入锅中小火翻炒匀再闷5分钟![]()
21.最后可以放盐，鸡精调一下味。转中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以关火了
