东坡肉
2024-07-11 15:02:37 3670
软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是“少着水，慢着火，火候足时它自美”——不炒糖色不过油，不加一滴水，只用上好的酱油和绍酒，文火慢炖，炖后再蒸，谁能抵挡它的诱惑呢？
Details of ingredients
Technique
Steps to make 东坡肉
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1.带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；![]()
2.取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；![]()
3.切成麻将大块；![]()
4.砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）![]()
5.再铺上整棵香葱和切成大片的生姜；![]()
6.将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；![]()
7.加入绍酒、酱油和冰糖；![]()
8.上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；![]()
9.中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；![]()
10.炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有）![]()
11.去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；![]()
12.蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
