爽脆可口---跳水泡菜
2024-07-11 03:02:24 1571
川人的 泡菜大致可分为老盐水泡菜和跳水泡菜两类。其中跳水泡菜是最简单易做的，一般都是头天泡第二天就吃，成都人也把这种泡菜叫做“洗澡泡菜”。
跳水泡菜属于泡菜里的小清新，脆生生的，香甜爽口。泡的内容按季节各不相同，仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成为泡菜的主角。但对于重口味的人来说，可能就没有老盐水泡菜味道那么醇厚，所以在吃的时候，也可以加些红油辣子稍微拌一下，以求更爽口，更下饭。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 爽脆可口---跳水泡菜
![]()
1.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。![]()
2.锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。![]()
3.所有蔬菜一一择洗干净。![]()
4.沥水后切成小丁。![]()
5.放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。![]()
6.将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。![]()
7.锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。![]()
8.猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。![]()
9.放流水下冲半小时，去除表面胶质。![]()
10.将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。![]()
11.随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。![]()
12.取食拌以红油辣子即可。
