家庭自制美味“干炒牛河”

2024-07-10 09:02:12 789

家庭自制美味“干炒牛河”
超市出售的广州白云地区产的沙河粉,大多都是机制而成的干粉,就和北方的粉条差不多,口感和味道不如鲜制的米皮好吃。
由于这种宽米粉是产在广州白云地区的沙河镇,因此人们通常把它叫做“沙河粉”。沙河粉有数百年的历史闻名海内外,沙河地区的水属于白云山脉的山泉水,因此水质相当好。当地产的稻米也是上乘的,制出的米皮筋道好吃,而一般的大米是很难做出这种好吃的米粉,在家制作就更不容易了。
我在广州工作过一段时间,最喜欢吃炒河粉,无论是荤炒还是素炒都喜欢,基本上每周都要吃上几次,有时吃宵夜来一盘干炒牛河,再来一碟小菜一杯啤酒别提有多美了。在旧金山时也常去广东茶楼点这道小吃。北京也有干炒牛河,但吃起来总不如广州的好吃,有些河粉的来源不一定是广州产的,因此,口感和味道就大打折扣。
我买了几次超市里出售的沙河粉,可炒出来的味道不好吃,总感觉米粉中有一股特殊的味道,用蚝油鲍汁炒也遮盖不了那股味道。我这人喜欢吃就会常琢磨,可用大米做了几次效果都不理想。后来,看香港师傅做过几次鲜米皮受到启发,人家是用鲜米皮做点心用的,但是用它炒制米粉效果就不好了,极容易碎。我经过几次改良,把配方的配比进行分析和试验,并结合自己多次制作凉皮和粉皮的经验,使制作出的米粉的筋力增强了,即便不用好的米粉和米浆也可以制作出筋道爽滑好吃的炒米粉。
今天,就再次制作这道家庭自制的“干炒牛河”,供喜欢制作美食的朋友们进行参考。主要做法如下;

Details of ingredients

  • 粳米粉80克
  • 糯米粉20克
  • 红薯淀粉40克
  • 绿豆淀粉40克
  • 碱面0.3克
  • 精盐1克
  • 清水400ml
  • 牛后腿肉100克
  • 洋葱条50克
  • 绿豆芽掐菜100克
  • 韭菜梗50克
  • 胡萝卜条20克
  • 生抽20克
  • 老抽5克
  • 蚝油25克
  • 绍酒15克

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味微辣
  • 时间二十分钟

Steps to make 家庭自制美味“干炒牛河”

  • 1.把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。
  • 2.用清水和成米浆搅匀。
  • 3.静置15分钟再次搅匀。
  • 4.在一只金属盘里涂抹少许生油。
  • 5.舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
  • 6.用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
  • 7.用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
  • 8.把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
  • 9.把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。
  • 10.切成1厘米宽的条,然后把牛肉切成片备用。
  • 11.浆制牛肉片;牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀,最后用少许淀粉进行浆制,把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
  • 12.炒锅上火注入少许油烧热,放入牛肉片旺火煸炒变色,这样可使其有烧烤的味道,吃起来会非常香。
  • 13.肉片炒好后盛入碗中备用。
  • 14.锅中放底油倒入米粉煸炒。
  • 15.然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
  • 16.锅中烹入几滴绍酒炒匀。
  • 17.再放入适量蚝油和老抽炒匀。
  • 18.炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。
  • 19.最后放入所有配料炒匀。
  • 20.炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。
  • 21.用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
Braised Eggplant in Brown Sauce

Braised Eggplant in Brown Sauce

Braised Eggplant in Brown Sauce
2024-03-21
Steamed apples with red dates

Steamed apples with red dates

Steamed apples with red dates
2024-03-21
Lo mein with Minced Pork and Dried Beans

Lo mein with Minced Pork and Dried Beans

Lo mein with Minced Pork and Dried Beans
2024-03-21
Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish

Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish

Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish
2024-03-21
Home version hot pot

Home version hot pot

Home version hot pot
2024-03-21
Pumpkin Taro Cured Meat Pot

Pumpkin Taro Cured Meat Pot

Pumpkin Taro Cured Meat Pot
2024-03-21
Shrimp and spinach

Shrimp and spinach

Shrimp and spinach
2024-03-21
Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)

Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)

Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)
2024-03-21
Spicy stir fried beef tenderloin

Spicy stir fried beef tenderloin

Spicy stir fried beef tenderloin
2024-03-21
Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables

Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables

Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables
2024-03-21
Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach
2024-03-21
Vegetable soup

Vegetable soup

Vegetable soup
2024-03-21
Peas and Shrimp

Peas and Shrimp

Peas and Shrimp
2024-03-21
广式生滚汤 | 猪湿粉肠瘦肉芥菜汤

广式生滚汤 | 猪湿粉肠瘦肉芥菜汤

广式生滚汤 | 猪湿粉肠瘦肉芥菜汤
2024-04-19
虎皮凤爪

虎皮凤爪

虎皮凤爪
2024-04-19
碌鸭

碌鸭

碌鸭
2024-04-20
豉油皇鸭肠

豉油皇鸭肠

豉油皇鸭肠
2024-04-20
广式叉烧肉

广式叉烧肉

广式叉烧肉
2024-04-20
虎皮凤爪

虎皮凤爪

虎皮凤爪
2024-04-20
广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭
2024-04-20
猪脚姜

猪脚姜

猪脚姜
2024-04-20
广式辣肠焖饭

广式辣肠焖饭

广式辣肠焖饭
2024-04-20
仔姜焖鸭

仔姜焖鸭

仔姜焖鸭
2024-04-20