铁锅炖大鱼

1.准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2.鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3.两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4.大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5.五花肉切稍厚一点的片。

6.锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7.先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8.下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9.烹入料酒。

10.顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11.再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12.盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13.中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14.大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15.浇在鱼身上既可。

16.撒上香菜小葱花末既可享用。