转化糖浆
2024-06-08 02:59:30 1107
转化糖浆在广式月饼中很重要，可以起到保湿、柔软月饼皮的作用。在家熬煮转化糖浆，时间和温度一定要掌握好。加入酸后，熬煮的时间越长，糖转化得越彻底，糖浆的颜色也会越深；在温度上，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。有温度计的介入，能很好地监测到温度，如果没有温度计，那最好是小火或者微火慢慢熬。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 转化糖浆
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1.白糖和新鲜柠檬准备好![]()
2.白糖与清水入煮锅，搅拌一下![]()
3.中火煮开![]()
4.在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两半，挤出柠檬汁![]()
5.水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中![]()
6.微火继续熬制，中途不用做任何搅拌；如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中![]()
7.熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜略稀，即可关火，晾凉![]()
8.晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用![]()
9.这是我分两次熬的糖浆，颜色略有不同，但不影响使用![]()
10.晶莹剔透
