#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼
2024-07-05 21:03:47 122
月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时代之初。
玉米黑芝麻月饼，延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里，看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里，玉米的清甜，就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。
土就土吧，无非掉点渣而已。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make #新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼
![]()
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克![]()
2.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。![]()
3.倒入玉米油，![]()
4.搅拌均匀。![]()
5.加入面粉，![]()
6.拌成均匀面团。![]()
7.包上保鲜膜，松弛30分钟。![]()
8.馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克![]()
9.将核桃，瓜子分别切碎。![]()
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。![]()
11.加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。![]()
12.倒入熟面粉，抓匀。![]()
13.加入玉米油，![]()
14.抓匀，至能捏成不松散的团。![]()
15.分别将皮馅分成10等分。![]()
16.取一块皮，按扁，放入馅料。![]()
17.包起，捏紧收口，搓圆。![]()
18.放入撒粉的模具中，![]()
19.压实。![]()
20.扣出。![]()
21.摆入烤盘，表面喷水。![]()
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。![]()
23.表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。![]()
24.表面金黄，出炉。
