山楂酥角
2024-05-01 18:00:19 742
中西餐中都有酥点，但做法不同，西餐的酥点是以黄油为起酥原料的，而中餐大多是以猪油和植物素油来做为起酥心料。无论哪种酥点都不宜多食，在人们的一日饮食中如食油量过大终归是不健康的！
西餐的酥点大体分为混酥和起酥两大类。混酥就是把油脂加入面粉，再加少量牛奶和鸡蛋或少量糖胶搅拌而成，一般不用水来和面。而起酥是用水面团包黄油制作而成，两者的用油量都比较大，总的来说就是用油来代替水来和面，吃起来够香但不健康。
相较中餐面点的做法就要稍微好一些，中餐的酥皮点心是由两块面团组成的，一块为油和面，另一块为水面团，但里面也要加20%左右的油脂，否则点心做好后极容易开裂和干燥口感也不好。
今天做的这道点心是一种中西合璧的做法，叫做“山楂酥角”。馅料用的是山楂糕，北京人也管叫做金糕。山楂糕酸酸甜甜的既好吃也可以开胃解油腻，并且做法及其简单，只要您仔细阅读后便很快就可以上手。这道点心的做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 山楂酥角
![]()
1.先把面粉过筛。![]()
2.然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。![]()
3.取150克黄油放入盆中隔热水融化。![]()
4.然后倒入280克面粉。![]()
5.和成油面团备用。![]()
6.把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。![]()
7.面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可![]()
8.最后用温水和面，面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。![]()
9.把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻，大约饧10分钟即可。![]()
10.然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面团放在水面皮上。![]()
11.用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。![]()
12.收拢面皮后把收口捏牢即可。![]()
13.把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压，在按压的过程中要翻两次面。![]()
14.把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片，在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型，使之尽量呈略长的方型为宜。![]()
15.然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。![]()
16.折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次即可，此法也叫做三叠法。![]()
17.最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。![]()
18.把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。![]()
19.然后把山楂糕切成3厘米宽0，8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。![]()
20.把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，这样可粘牢接口不会散开。![]()
21.包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。![]()
22.然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。![]()
23.最后置入事先预热好的烤箱内中架，把上下火温度设定在170度，烘烤18-20分钟即可。![]()
24.烤好后取出稍晾便可食用。
