灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法
2024-04-20 07:18:16 24487
今天,小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦,它与其他地方的小笼包可是不大一样呢!
小厨是土生土长的开封人,先来介绍一下我们开封吧!开封是中国的六大古都之一,历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年,先后有战国时期的魏,五代的后梁、后晋、后汉、后周,北宋和金七个王朝在此建都。
开封的名胜古迹非常多,特色小吃也是享誉中外。借此机会,小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩,到时候,小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦!
今天,咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧!
小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时七十二家正店之一“王楼”的名品,时名为“山洞梅花包子”,号称“在京第一”。北宋南迁传到临安(今杭州)又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代,第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称“小笼灌汤包子”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法
- 1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
- 2.倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
- 3.活成絮状。
- 4.继续加温水。
- 5.反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
- 6.盖上湿布,进行殇面。
- 7.殇面10分钟后,继续和面。
- 8.反复几次,至面团非常光滑有筋度。
- 9.准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
- 10.姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
- 11.取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
- 12.用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
- 13.至肉馅和佐料完全混合。
- 14.加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
- 15.加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
- 16.直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
- 17.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
- 18.按扁后擀成原片。
- 19.包入馅料。
- 20.凝成18-24个褶子。
- 21.可爱的小包子就包好了。
- 22.全部包好后静置5分钟。
- 23.放入蒸笼中,留有一定的空隙。
- 24.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。