浓香原味小龙虾

2024-07-01 00:02:24 502

我们在外面吃一般吃到的小龙虾都是香料的味道~真正的虾味完全没有体现出来，由于外面处理的不一定干净，所以头部一般都不敢下口，白白浪费了一大块的“虾黄”，这道菜很好的体现出原料本身的鲜香，大块的虾黄尤其鲜美!汤汁色泽金黄，浓郁鲜美，加入的大蒜瓣也是软糯鲜甜，非常有特色用最简单的调味品烧出不一样的浓香原味小龙虾，

Details of ingredients

小龙虾3斤
大蒜一头
姜若干片
料酒3大勺
香醋少许
辣酱1大勺
糖3大勺
盐少许

Technique

难度初级
工艺烧
口味酸甜
时间一小时

Steps to make 浓香原味小龙虾

1.剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。
2.一边轻轻冲洗下外壳，一边抽去泥肠。
3.轻轻拨开头部的壳，就能看到米白色的腮。
4.一边用细细的清水冲洗一边抠去2边的腮。
5.用剪刀在这个位置开剪。
6.不要一刀剪到底，留出1/5的样子别剪，这时候翻转剪刀就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。
7.用手指甲档一下防止“虾黄”被一起带出。
8.用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀，这样容易入味。
9.最后剪去嘴巴的部分 V字形剪刀口。
10.处理干净后应该是这样的，最后在用水流轻轻的冲洗，切记要轻，免得“虾黄”会被洗掉，这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉，防止虾黄脱落，不过我建议别拍干淀粉，最后收汁的浓汤里会一层虾油，拌饭尤其的好吃。
11.大些的钳子可以留着，建议处理成这样，容易入味。
12.热油下拍碎的蒜瓣和姜片爆香。
13.倒入小龙虾翻炒片刻。
14.倒入料酒~建议可以多些去腥。
15.倒入一勺香醋也是为了去腥。
16.加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味不喜欢甜就少加略提鲜就可以了。
17.一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。
18.放入大量的大蒜瓣，煮到软糯后基本没有蒜味，非常的香糯鲜甜。
19.加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行，略低一些，小火焖煮20分钟。
20.大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。
21.非常简单的配料图。