冰面包

2024-06-28 08:59:05 188

最近网络很火的一款面包，柔软的面包包裹着冰凉的内馅，这是夏天的味道。内馅可以很多变化，冰淇淋，奶油，卡士达酱，奶油奶酪馅都可以，还可以加上水果馅。面团我试了两种，一种是生吐司的面团，一种是一般的牛奶面团，配方都有写在下面，个人觉得生吐司的面团更柔软，但是含水量高，没有这么好操作，一般的面团比较好操作。

Details of ingredients

高筋面粉15g
水75g
烫种全部
高筋面粉250g
牛奶140g
白砂糖40g
炼乳20g
盐4g
酵母4g
黄油30g
鸡蛋1只
牛奶140g
黄油20g
白砂糖10g
低筋面粉15g
淡奶油100g
桃子2只
白砂糖30g
柠檬半只
玉米淀粉5g
樱桃250g
白砂糖50g
柠檬半只
玉米淀粉5g
高筋面粉250g
牛奶170g
白砂糖20g
酵母3g
盐3g
黄油20g

Technique

难度初级
工艺烤
口味酸甜
时间三小时

Steps to make 冰面包

1.桃子削皮，然后用无纺布袋装入桃子皮，加适量水，煮出颜色。如果不追求桃子酱有粉红色的，也可以忽视这个步骤。
2.桃子肉切丁。
3.煮的桃子水，粉红粉红的。
4.加入糖，桃子肉，小火煮。
5.挤入半个柠檬汁。
6.煮到快收汁的时候，调水淀粉。
7.倒入白桃馅中。
8.果酱冷却备用。
9.鸡蛋，糖，低筋面粉搅拌均匀。
10.黄油牛奶小火煮开。
11.倒入鸡蛋糊，一边倒，一边搅拌。
12.搅拌好的牛奶鸡蛋糊，倒入锅中，小火加热，不停搅拌。
13.搅拌到浓稠，关火，利用余温继续搅拌。
14.倒入碗中冷却备用。
15.樱桃去核，加入白砂糖，小火煮。
16.煮开后加入柠檬汁。
17.加入水淀粉。
18.浓稠后关火，放凉备用。
19.烫种材料搅拌均匀。
20.小火加热，到糊化，关火，放凉备用。
21.黄油外的所有生吐司面团材料混合，低速3分钟，高速5分钟，然后加入黄油。
22.加入黄油低速搅拌到黄油吸收，然后高速5分钟。
23.30度醒发1个小时。
24.醒发好的面团，排气，揉圆，松弛20分钟。面团比较粘，可以加面粉或者抹油操作。
25.松弛好后，再次排气，揉圆。
26.烤箱32度醒发一小时。
27.撒上玉米淀粉。
28.烤箱预热好后，160度上火，180度下火，烤15分钟。新买的烤箱，没有用习惯，忘记预热好后再放入烤箱了。
29.另一个面团操作方法一样，只是面团配方不一样。也是除黄油外的其他材料，低速搅拌均匀，然后高速5分钟，出厚膜。
30.加黄油，低速搅拌吸收后，高速5分钟出手套膜。
31.搅拌好的面团醒发到两倍大，如果30度烤箱发酵，一个小时，我室温发酵的，是28度的室温，发酵了一个半小时。
32.发酵好的面团。
33.排气，分成8份，60g一个左右。搓圆，松弛后再次搓圆拿去发酵。
34.室温发酵了一个小时，因为烤盘有点小，所以分成两个烤盘装了。
35.烤箱预热好后，中层，160度上火，180度下火，烤15分钟。如果是平炉烤箱，上下火不能分开控温的，那么就170度上下火，记得用锡纸盖一下上面防止过度上色。
36.烤好的面包室温晾凉。
37.晾凉期间，100g淡奶油，加10g糖，打发到6或7分。
38.加入到冷却的卡士达酱中，搅拌均匀，卡士达酱的配方，是只够一个面团使用的。
39.晾凉的面包胚，用筷子戳个洞。
40.挤入卡士达酱奶油酱，然后再挤白桃酱或者樱桃酱。也可以只挤卡士达奶油酱或者白桃，樱桃酱中的一种。
41.挤好的包子。
42.两种酱都有。