剁椒鱼头

1.鱼头，冲洗干净后切开，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净；然后再抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净备用。

2.姜，一般切成末，一半切片，多多的；大蒜切成末。

3.2种辣椒，一种一半，混合在一起。

4.辣椒加上姜蒜末、蒸鱼豉油均匀的搅拌在一起备用。

5.在一个大盘子里，铺上一层姜片，然后放上鱼头，把所有的辣椒都铺在鱼头上。

6.开水上锅，蒸大约10--12分钟左右。

7.炒锅烧热，倒入茶油，烧至冒烟，泼在蒸好的鱼头上即可。