油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花附如何自制油条

2024-06-24 09:02:55 119

回国的时候吃了一道菜，叫菠萝油条虾。
将基围虾仁包在油条里，然后炸，最后用美乃滋和菠萝来调味。非常非常地香。
所以今天学来，做给T吃。
T是不爱基围虾的，所以换了三文鱼；也不爱菠萝，所以用了加了香葱、欧芹的美乃滋。油条得自己做，才能将三文鱼包进去。
炸出来不仅鱼香，油条更香。不考虑健康问题，是道非常美味的Finger Food。

取隔夜油条来炒青菜，不用再多给油。
青菜中会带上油条的香，感觉和那猪油炒青菜似的，尤其尤其地好吃。

不怕麻烦自己做油条的厨子们，不妨试试。

Details of ingredients

油条5根
三文鱼约120 g
西兰花1颗约 500 g
洋葱半个
干酵母5 g
温水190 g + 15 g
高筋面粉250 g
玉米面粉50 g
菜籽油20 g
盐5g
小苏打2g

Technique

难度初级
工艺炸
口味其他
时间三小时

Steps to make 油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花附如何自制油条

1.油条部分：将干酵母融化在温水里。
2.两种面粉、菜籽油加入到酵母水中。
3.混合均匀，盖上布，在温暖的环境下发酵1小时。
4.小苏打和盐混合，加入15 g温水，混合均匀。
5.发酵后体积膨胀一倍多的面团。
6.将面团排气，中间压出一个洞，把步骤4里混合好的小苏打盐水倒进去，用电动打蛋器的螺旋头搅拌到面团再次光滑。盖上布，继续在温暖的环境下发酵约45分钟。
7.发酵好的面团体积增大约两倍。
8.将面团取出，擀成较薄的长方形，然后切成条。细条的话炸出来的油条就细，粗的话油条相对粗。长度上也是一样的道理。要用来做下面的油条三文鱼的话，需要有一定的宽度，能将三文鱼块包起来。
9.纯粹做油条，便取两条摞在一起。
10.用筷子在上面压一下，下锅炸到金黄，即可。
11.油条三文鱼：将三文鱼切块，用厨房纸巾擦干水份，和盐和胡椒拌一下。
12.将三文鱼块摆在一条油条部分步骤8里切好的面条上。
13.上面盖上一片面条。收口压紧。
14.约摸着三文鱼的位置，将包好的油条切成小块。同样封口都要捏紧一下。然后用筷子在上面小心地压出印子来。
15.下锅煎到金黄，沥干油，装盘。
16.老油条炒西兰花：将西兰花洗净，摘好。洋葱切小丁。西兰花事先过水，煮到开始变软。
17.将老油条切成小段。
18.锅里不用给油，将老油条在锅里，用小火炕热，到出香。
19.然后加入西兰花、洋葱，用盐、胡椒调味，将西兰花里的水份尽量炒干，即可。