炸酱面
2024-06-22 00:02:42 734
黄酱是黄豆炒熟磨碎后做成，经过数个月的发酵而成的。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分； 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。在做炸酱之前，要看酱的干稀程度来适当加水，将其调的稀稠合适再进行加工；所用的肉最好是肥瘦四六开，最次也要三七开。因为黄豆酱很吃油，油放少或者油脂少，酱吃起来不但不香，还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味；此外，熬酱的时间和火候也很重要。熬酱不能着急，要小火慢熬，还要用勺子不时地沿着锅边推，使酱能够在锅中始终处于活动的状态，这样才不至于熬干，熬糊。熬干的酱不好拌面，熬糊的酱更是有种苦味，也失去了酱香和肉香；最后还想说的是，如果想吃口嫩点儿的肉肉，最好是自己将肉切成小丁，煸炒出油成熟后，盛出，待酱熬好时，将肉丁重新倒回锅中，搅拌均匀即可食用。拌面，大葱蘸酱都是极为美味的！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 炸酱面
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1.稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末![]()
2.锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味![]()
3.先入肥肉丁，煸炒出油![]()
4.再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色![]()
5.倒少量酱油调色，盛出备用![]()
6.将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬![]()
7.可倒入酱油或者老抽来调调颜色![]()
8.熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐![]()
9.搅拌均匀即可出锅![]()
10.熬好的酱色泽金红，酱香浓郁![]()
11.面条可以是手擀面也可以是外买的切面![]()
12.面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水![]()
13.黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱![]()
14.拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味
