星空蛋糕

2024-06-20 09:01:59 79

这款蛋糕的内部我用的是巧克力慕斯，你也可以换成别的慕斯。方子是6寸蛋糕的。淋面的量很多，绝对够淋。另外淋面有点甜，我下次试试淋面部分不放糖。如果想看视频教程，关注我微信公众号，七朵尔研

Details of ingredients

蛋糕片2片
蛋黄2个
细砂糖30g（奶油里放20g）
牛奶100g
黑巧克力150g
吉利丁片10g
淡奶油250g
吉利丁粉7g
水110g（50g泡吉利丁）
白砂糖10g
玉米糖浆80g
炼乳70g
白巧克力105g

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜香
时间三小时

Steps to make 星空蛋糕

1.蛋糕内部我用的是巧克力慕斯。先准备两片可可戚风蛋糕片。
2.吉利丁片用冷水泡上。夏天用冰水。
3.蛋黄内分别加入白砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。
4.倒入不粘锅内，用中小火加热，期间不停搅拌，防止粘锅。加热到蛋奶开始冒热气，渐渐变浓稠就可以了。把蛋奶糊筛入到一个干净的碗内备用。
5.巧克力隔水融化。
6.把蛋奶糊与融化的巧克力混合均匀。
7.吉利丁片拿出来，隔水融化。
8.融化的吉利丁与之前的巧克力蛋奶糊混合均匀。
9.淡奶油加白砂糖打发到六成。就是可以看见纹路，到依然能流动的状态。
10.淡奶油与之前的巧克力糊混合均匀，慕斯糊就做好了。
11.我用的是这种硅胶模具，你也可以用普通6寸模具。如果用我这种模具的话，一层慕斯糊，一片蛋糕，冰箱冷藏20分钟。之后继续一层慕斯糊，一片蛋糕。冰箱冷冻5个小时以上。（如果用普通阳极模具，顺序是一片蛋糕，一层慕斯糊。再一片蛋糕，一层慕斯糊。）
12.蛋糕冻的硬邦邦的，就可以制作淋面了。
13.吉利丁粉泡上，一层一层的撒，一定要第一层都湿润了再撒第二层。
14.不粘锅内加入水，玉米糖浆，白砂糖，炼乳，煮到刚刚沸腾。
15.把白巧克力加进来，再里面泡五六分钟，先泡软，再开火煮到完全融化。
16.把泡好的吉利丁粉加进来，搅拌均匀。
17.淋面过筛，筛入到无油无水的干净的碗内。
18.之后把淋面分成大小不等的5份。
19.调出自己喜欢的颜色。
20.有气泡不用担心，用保鲜膜贴着它盖。
21.慕斯脱模，边缘不平整的地方用刮刀修一下，不用太严格。慕斯底下放个杯子。我在底下烤盘上铺了一层油纸，方便清洗。
22.32-35度是最佳淋面温度，没有温度计就估算下吧，比手温略低。左边小碗的我称为碧蓝色，右边大碗的我称之为海蓝色。
23.把碧蓝色倒入到海蓝色中，轻轻划一下。千万不要过度搅拌，防止它俩混为一体。
24.开始淋面！
25.下面自己设计发挥吧，画出你心中的星空。
26.用勺子淋上去。
27.用抹刀轻轻的抹一下，造成晕染的效果。
28.撒点亮粉。
29.成品
30.成品