别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）
2024-06-18 15:02:40 751
话说2010年12月31日，和大为哥哥去日昌吃了午饭，庆祝新年到来。
一直喜欢煲仔饭，老规矩当然跑不了，就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。
可一上来，我就想骂人.. 飘着绿绿的葱花...我问服务生，你们煲仔饭什么时候加葱花了，人家居然理直气壮地告诉我：我们一直都这样做。我嘞个去..是拿葱花当绿叶了吗....我决定一定要自己做！
今天买了一套俩的砂锅，一定要自己造。关于这例煲仔饭，我是参考了苏施黄
大师的做法，稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦...
提前要说明的是，这是我的第二锅，第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。
我会详细介绍。
另外还要说一点，下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的，正常是没有的。
否则就叫菜胆煲仔饭了.. 你去庙街看看，什么时候往里面加蔬菜了。
话不多说..开造
Details of ingredients
Technique
Steps to make 别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）
![]()
1.首先鸡肉我买的琵琶腿，因为大鸡腿太肥了，而且今天全是冻的。![]()
2.用腌鸡料A 腌制鸡肉。我所说的1茶匙，都是下图烘焙勺的量。![]()
3.抓均匀后，至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。![]()
4.趁着腌制鸡肉的时候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟吧。![]()
5.香菇要想好，最好用干的... 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。![]()
6.将香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成姜丝。香肠斜切成片。![]()
7.鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料B，拌匀、加入姜丝、香菇片。![]()
8.鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。 纯大米更好。 教训：千万别提前泡！！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。![]()
9.大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴.. 说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。![]()
10.米饭好了之后，再翻一次， 翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.![]()
11.继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。 焖鸡肉的时候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。 沥干水分，备用。 准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。 煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。
