黑米可丽饼

2024-06-17 08:59:02 42

可丽饼（Crepes）起源于法国布列塔尼省，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的薄饼，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
　　上班族早上没有时间做早餐的，可以晚上煎好可丽饼放冰箱冷藏，早上起来卷上喜欢的蔬菜、火腿等食材，倒一杯牛奶，就是美味早餐；下午卷上鲜奶油、水果配以各种淋酱如巧克力酱、蛋黄酱，或者加入冰淇淋，冲一杯咖啡，又是一顿可口的下午茶。
　　这个可丽饼做起来还是得有点技巧的，不过我觉得会摊鸡蛋饼的，应该也不是难事。这次的可丽饼，我加了黑米糊，黑米有“药米”“长寿米”之称，营养更丰富些。

Details of ingredients

黑米100克
中筋面粉100克
牛奶300克
鸡蛋4个
水100克（机动）
盐2克
糖30克
玉米油30克

Technique

难度中级
工艺煎
口味甜味
时间三小时

Steps to make 黑米可丽饼

1.第一步：100克黑米淘洗一下，煮成米饭。米水比例为1：1.2~1.5，煮烂一点更好。这里使用的水量不包含在配方里。
2.第二步：取50克黑米饭，加200克牛奶，加30克糖、2克盐，放入破壁机打成细腻的米浆。
3.第三步：黑米浆倒入盆中，打入4个鸡蛋，搅拌均匀。
4.第四步：倒入剩下的牛奶、100克面粉、玉米油，搅拌均匀，视面浆的稠厚程度加水或面粉。面浆状态看第六步的图。
5.第五步：搅拌好的面浆过滤一下，筛除过粗的颗粒。
6.第六步：面浆的状态，刮刀挑起面浆可以挂糊，呈一条线滴落。
7.第七步：不粘平底锅用厨房纸巾擦上油，小火加热。另外准备好一块湿抹布和摊好一张保鲜膜。
8.第八步：加热到手放上感觉烫手但还能忍受的程度，这个温度比较重要，摊不好饼主要是温度没有控制好。不过一般第一张饼都不怎么能摊好，毕竟怕烫伤。
9.第九步：舀一勺面浆，倒到锅的一边，晃动锅子使面浆流淌成圆形。
10.第十步：小火煎烤，饼皮四周变白，中心鼓起许多泡泡，说明饼熟了。
11.第十一步：用硅胶刮刀挑起边缘，双手揭下饼皮，放到事先准备好的保鲜膜上。怕烫的带手套操作。煎下一张饼前把锅底放在湿抹布上擦一下降温。全部煎好的可丽饼用保鲜膜包好晾凉放冰箱冷藏，第二天使用。
12.这是卷的生菜沙拉。
13.这张卷了香蕉片，淋蛋黄酱和番茄沙司。
14.这是最简单的吃法，淋蛋黄酱，配小番茄，也有撒白糖的。
15.再来秀一下我的豆沙蕾丝，哈哈！