田园时光:手工福州鱼丸

2024-06-17 03:02:33 2107

田园时光:手工福州鱼丸

Details of ingredients

  • 鲨鱼肉(或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼)250克
  • 地瓜粉(研细)110克
  • 五花肉碎100克
  • 15克
  • 味精1/2茶匙
  • 鱼露1/2汤匙
  • 老抽(用于馅料)1汤匙
  • 糖(用于馅料)1茶匙
  • 盐(用于馅料)1/4茶匙

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味原味
  • 时间一小时

Steps to make 田园时光:手工福州鱼丸

  • 1.将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
  • 2.用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
  • 3.净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。
  • 4.将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。
  • 5.分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。
  • 6.并继续搅打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。
  • 7.把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。
  • 8.手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
  • 9.用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
  • 10.用圆勺子丸子舀起。
  • 11.轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
  • 12.鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。
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