好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司
2024-06-14 00:03:28 264
酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司，Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。这样的酵头做面包很好操作，做出来的面包非常柔软，撕着吃更过瘾，一层层一丝丝的！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司
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1.将酵种材料放入碗中，用筷子搅拌成比较稀的面团![]()
2.放置12小时，发酵成表面很多小洞洞的酵种![]()
3.将主面团材料（黄油暂不放）与酵种一起放入面包桶![]()
4.用筷子搅拌均匀成无干粉状态，启动”和面“程序![]()
5.”和面“程序结束后，放入软化的黄油，再次启动”和面“程序![]()
6.取小块面团慢慢抻开，能够拉开大片薄膜，破洞边缘光滑，面团达到完全阶段，可以开始发酵了![]()
7.将小面团与大面团重新揉到一起，放入面包桶，盖一张烘焙油纸，弹些水珠在上面，再盖一块湿毛巾，然后盖上面包机盖发酵![]()
8.面团发酵至2倍大，用手指戳一下，洞口不塌陷不回弹，说明发酵到位了![]()
9.将面团倒出排气，分割成3等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟![]()
10.擀成椭圆形![]()
11.翻面后折三折再蒙保鲜膜松弛15分钟![]()
12.再次擀成长条形![]()
13.翻面后压薄底边，从上向下松松卷起，边缘粘紧![]()
14.排放到模具内，再次发酵![]()
15.发至8分满时表面刷蛋液![]()
16.放入上火165度，下火180度预热好的烤箱下层烤30分钟左右，出炉倒出放在烤网上晾凉后装入保鲜袋扎紧袋口
