【梅干咸烧白】
2024-06-10 06:02:09 1095
咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似，不同之处在配料的不同。咸烧白的主要配料为碎米芽菜，碎米芽菜是四川宜宾的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与肉同烧，增添了特殊风味；而广东惠州地区的“梅菜扣肉”用的是梅干菜，口味上更偏咸一些，其它地区还有用雪菜、冬菜等来做配料的，口味上均稍稍有些差异。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【梅干咸烧白】
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1.原料准备好；![]()
2.锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；![]()
3.煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间；![]()
4.梅干菜洗净切成碎沫备用；![]()
5.五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；![]()
6.另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；![]()
7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；![]()
8.晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；![]()
9.取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；![]()
10.将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；![]()
11.大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间；![]()
12.起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。
