全麦糯米南瓜面包
2024-06-10 03:03:38 711
一款可爱又软糯香甜的萌包，谢谢哈奇的分享，主要是其整形方法真可谓奇思妙想，因为面包在发酵烤制的过程中会大幅膨胀，所以做过的人都知道，像南瓜这样的纹路较深的造型要实现还是比较难的，而且里面还有馅。但有了这个绑线法，可爱逼真的南瓜包就能实现，不怕发酵烤后纹路变浅或消失了。当然，这还是要有一定的耐心的，包括烤前的绑线和烤后的拆线。下面我们来看一看萌包是怎样炼成的吧！
（我的材料中南瓜泥加了10克，相应地减少了点水。原方是南瓜泥70克，水70-80克）
Details of ingredients
Technique
Steps to make 全麦糯米南瓜面包
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1.南瓜蒸熟后捣成泥，再炒去多余的水份。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量，所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。![]()
2.除了黄油外的其它面皮原料混合。（酵母也可以先不放）（水先留10%左右，视情况添加。）![]()
3.和成团后，放冰箱冷藏30分钟。（有助于出膜）![]()
4.放入面包机中和面约15分钟，面团扩展但拉开的膜容易破。![]()
5.加入软化的黄油，再和面约20分钟。![]()
6.最后可拿出面团摔打一小会儿，至可以拉出较薄且不易破的膜。![]()
7.放在温暖湿润处发至两倍大。![]()
8.糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭，这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。（原方45，我怕做太大烤盘放不下）![]()
9.发好的面团分成8份。![]()
10.如图把面团拢在手心并绕圈，就可滚圆面团。![]()
11.滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。![]()
12.取一面团撖扁。![]()
13.放入糯米馅。![]()
14.像包子一样收口。![]()
15.依次做好8个。![]()
16.如图，我是短线在下的，原方没有描述方法，是自己摸索的，如果你有更好的方法可以用自己的。（线可以事先涂一层油）![]()
17.绕成米字形，可松一点，以免发酵后破皮。![]()
18.在底下打结。![]()
19.翻面底朝下放。![]()
20.一个个排入烤盘，有一定的间距。![]()
21.放入烤箱，底下放一盘热水，天热不开发酵，天冷开发酵，也可开一会再关掉，灵活调节（热水凉了可以换一下）发至1.5-2倍大。![]()
22.发好的面团，按下不回弹但略有张力。（此描述来自爱和自由）![]()
23.烤箱比实际烤的温度高15-20度预热，放入烤箱后转180度15-18分钟。（上色过深盖锡纸）![]()
24.出炉后刷一层黄油，凉后轻轻拆下线即可。最后在中间插一截饼干，一个逼真的南瓜就OK了。![]()
25.成品![]()
26.成品![]()
27.成品
