经典川菜，下饭好菜---回锅肉
2024-06-09 21:02:16 22450
回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 经典川菜，下饭好菜---回锅肉
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1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。![]()
2.晾凉后切成薄片。![]()
3.蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。![]()
4.锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。![]()
5.另起锅，爆香姜蒜末。![]()
6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。![]()
7.倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。![]()
8.加入少许甜面酱、白糖调味。![]()
9.下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
