虎皮凤爪
2024-06-08 21:02:13 5082
虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 虎皮凤爪
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1.1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；![]()
2.2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；![]()
3.3、取一奶锅，放入油烧至四成热；![]()
4.4、分两次炸制。期间需要翻面；![]()
5.5、炸至枣红色捞出沥油；![]()
6.6、准备卤汁材料；![]()
7.7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；![]()
8.8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；![]()
9.9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；![]()
10.10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
