四色枣泥冰皮月饼
2024-06-07 18:04:21 404
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四色枣泥冰皮月饼
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1.准备馅料的材料。![]()
2.红枣清洗干净，浸泡1小时，蒸锅加水蒸20分钟。![]()
3.将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。![]()
4.将处理好的红枣放入料理机中，加少许清水搅打成泥。![]()
5.不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）![]()
6.水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。![]()
7.准备冰皮原料。![]()
8.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。![]()
9.放入微波炉中加热，使糖溶化。![]()
10.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。![]()
11.将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离。![]()
12.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。![]()
13.冰箱取出的冰皮揉匀，均匀分成4份。![]()
14.留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。![]()
15.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。![]()
16.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。![]()
17.放上一个枣泥馅。![]()
18.用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。![]()
19.直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。![]()
20.把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。![]()
21.将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。![]()
22.分别依次包好所有月饼，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
