过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司（面包机版超柔软）：全麦肉松土司

2024-06-06 18:03:43 499

最近突然对封存了好久的面包机着魔起来，发现如果面包机利用的好，做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别，就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧，无论是外形、口感一点都不输烤箱土司，连外皮也是很薄很软的，而且侧面上色非常漂亮，不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来，面包机和烤箱毕竟是有区别的，单纯的说加热方式就不太一样，面包机的比较简单一些，这个肯定对面包的烘烤有影响，所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别，也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样，只要做到味道好、够绵软，其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧，亲们说对不？呵呵

我的面包机是东菱DL-100，各个程序都能独立操作，动力较大，揉面效果很棒，很快出膜，整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上，这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同，性能和功率也有所差异，请根据自家机器性能进行适当调整。

眼看着就要过年了，做个祥云卷，也算图个好彩头。

Details of ingredients

高筋粉219克
水125克
酵母6克
盐3克
脱脂奶粉7克
高筋粉63克
全麦粉32克
脱脂奶粉10克
盐2克
糖32克
水65克
无盐黄油30克

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味奶香
时间三小时

Steps to make 过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司（面包机版超柔软）：全麦肉松土司

1.将125克水和3克盐放入面包机桶中。
2.然后放入7克奶粉和219克面粉。
3.在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把6克酵母放小坑中，注意：酵母不要与糖、盐相遇，以免影响发酵效果。
4.启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发酵（俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右）。
5.发酵至原来的2倍大，取出备用。
6.将主面团中的63克水倒入面包机桶中，再任意一角放入2克盐。
7.在另外一角放入32克糖。
8.倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉，粉类最好将液体掩盖住。
9.在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把1克酵母放入小坑中，注意：酵母不要与糖盐相遇，以免影响发酵效果。
10.用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。
11.把中种面团掰成小块放入面包桶中。
12.启动面包机的‘和面程序’，进行第一步的和面阶段，机器默认为30分钟。
13.30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。
14.将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，再次启动‘和面程序’，继续揉面10-15分钟，停止机器。
15.检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出手套膜。
16.面团滚圆，盖上机器盖子，进行2次发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度。
17.面团发酵至原来的2倍大。
18.将面团取出，排气，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
19.将面团擀成长方形，抹上沙拉酱，四边留出约1厘米的地方不要抹，方便折叠。
20.在沙拉酱上面铺上肉松，抹匀。
21.两边相向对折，按紧。
22.然后卷起，收口处捏紧，依次做好另外5卷。
23.将做好的卷卷垂直放入面包机桶中，上面盖上保鲜膜或者湿毛巾，盖上机器盖子，进行整形发酵，也就是最后发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度，如果家里温度过低，可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟，给面包桶适当加温，可加快发酵速度。
24.待生坯发酵至原来的2倍大时，取出面包桶。
25.在面包机中喷点水，可以给面包增加湿度，使烤好的面包表皮不至于过干。
26.启动面包机的‘烘烤’功能，时间设定为10分钟，给面包机预热一下，注意：此时面包机是空的哦。
27.给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外皮硬，上色深的问题，这也是所有品牌面包机都纯在的问题，这么处理后，烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。
28.将面包桶放入预热好的面包机中，再撒上花生碎。
29.盖上机器盖子，启动‘烘烤’程序，时间设定为45分钟，烧色为机器默认的‘中’，45分钟后，机器会‘嘀嘀’的发出提示音，面包烤好，取出，放烤网上凉透就O了。
30.烤好的样子。